Nem toda lenha é igual; entenda como o tipo de madeira influencia no calor, no sabor da carne e na economia do seu carvão

Escolher a madeira certa é o que separa um churrasqueiro amador de um profissional. E, no calor do verão brasileiro, o objetivo é garantir um braseiro estável, econômico e que não encha a varanda de fumaça. O tipo de lenha impacta diretamente na temperatura da grelha e até no aroma que invade a carne.

Confira como usar cada tipo de madeira a seu favor!

1. Madeiras Duras (Nó de Pinho, Carvalho ou Eucalipto Vermelho) São as rainhas do custo-benefício. Por terem alta densidade, elas demoram a queimar, mas quando viram brasa, mantêm um calor potente por muito mais tempo. São ideais para cortes que exigem fogo constante, como a costela. Dica de ouro: a madeira precisa estar bem seca para não "defumar" a carne com um gosto amargo.

2. Madeiras de Frutíferas (Laranjeira ou Macieira) Muitos churrasqueiros usam essas madeiras para dar um toque gourmet. Elas queimam um pouco mais rápido que as duras, mas liberam um aroma adocicado que combina perfeitamente com carnes brancas (porco e frango). É o "tempero secreto" que muita gente não conhece.

3. Madeiras Leves e Gravetos Servem apenas para o início. Madeiras como a bétula ou gravetos finos pegam fogo rápido e ajudam a formar a primeira labareda. No entanto, não servem para manter o churrasco, pois viram cinza num piscar de olhos. Use-as apenas para "dar o start" no carvão.

Madeiras densas como o eucalipto vermelho e o carvalho produzem uma brasa mais estável e duradoura, sendo ideais para assar cortes grossos sem precisar repor o combustível constantemente/Pexels

O uso de lenha de árvores frutíferas, como a laranjeira ou macieira, agrega um aroma adocicado e defumado à carne, elevando o sabor do churrasco sem a necessidade de temperos complexos/Pexels

Para evitar o excesso de fumaça e o gosto amargo no churrasco, é fundamental utilizar madeiras que passaram por um processo de secagem natural, garantindo uma queima limpa e eficiente/Pexels

Diferente do carvão tradicional, a lenha de alta densidade permite um controle maior da temperatura da grelha, resultando em uma picanha mais suculenta e com o selamento perfeito/Pexels

Em áreas urbanas, optar por madeiras nobres e secas ajuda a reduzir a emissão de fuligem, tornando o churrasco em varandas gourmet muito mais agradável para o anfitrião e os vizinhos/Pexels

Vale destacar que o grande vilão de qualquer churrasco no verão é a umidade. Madeira úmida gera fumaça excessiva, demora a pegar fogo e rouba o calor da carne. Guarde sua lenha sempre em local seco e ventilado para garantir que o único sucesso do domingo seja o ponto da picanha.

GIOVANNA CAMIOTTO
https://www.diariodolitoral.com.br/cotidiano/alem-do-carvao-conheca-a-madeira-certa-para-garantir-a-brasa-ideal-no/210509/

Fonte: https://www.diariodolitoral.com.br/